Una selección basada en producto, técnica y cocina mediterránea.
Platos elaborados al momento, sin artificios.
bocados
La Gilda:
Un bocado perfecto de anchoa, aceituna y piparra.
4,50 €.
Aceitunas aliñadas:
Degustación de aceitunas selectas, aderezadas con hierbas aromáticas y un toque de cítricos
4,20 €.
Croquetas de jamón ibérico:
Croquetas cremosas con el sabor intenso del jamón ibérico.
........unidad ........ 2,80 €
Ostra Gillardeau Nº 2:
La más alta calidad. Fresca y jugosa, servida al natural para disfrutar todo su sabor marino.
........ unidad ........ 6,50 €
Bruschetta "Aglio e Olio":
Coca de Folgueroles tostada con A.O.V.E., ajo, perejil y queso parmesano
6,80 €
tapas
Gambas al Ajillo:
Gambones, ajo con un toque de guindilla.
19,00 €
Buñuelos de Bacalao:
Crujientes buñuelos de bacalao (6) con mayonesa de
encurtidos.
14,60 €
Croquetas de Jamón Ibérico 100%:
Cremosas croquetas caseras rellenas de jamón ibérico.
.............................. 6 unidades ........................ 14,50 €
Calamares a la Andaluza:
Calamares crujientes rebozados y fritos al estilo sevillano.
19,85 €
Boquerones Fritos:
Rebozados en una mezcla de diferentes harinas.
10,50 €
Patatas Bravas estilo Barcelona:
Patatas bravas con salsa brava casera y alioli.
10,50 €
Fritura variada del mediterráneo:
Perfecto para compartir (2 personas)
Pescadilla (Lluçet), sepietas, calamar, boquerones,
langostinos del mediterráneo y pimientos del padrón.
Servido con all-i-oli suave de limón.
35,90 €
La Mejor Ensaladilla Rusa:
Ensaladilla artesana, cremosa y delicadamente equilibrada.
14,50 €
Caracoles de Lleida a Nuestra Manera:
Con alioli.
19,50 €
Degustación de Anchoas:
Anchoas del Cantábrico y Anxoves de L´Escala. Coca de
folgueroles con tomate y aceite de oliva virgen extra
(8 filetes) .................................. 19,90 €
Pulpo a la gallega:
Pulpo cocido con aceite de oliva virgen extra,
pimentón y sal Maldon sobre una cama de patatas.
27,90 €.
Sepionets a la brutesca (sepias pequeñas)
Sepias tiernas salteadas en su tinta con ajo, guindilla,
vino de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
15,70 €
Mejillones a la sartén:
Mejillones frescos cocinados a la sartén
con un toque de pimienta y aceite de oliva.
12,00 €
Zamburiñas al estilo gallego:
A la plancha con picada de ajo, aceite de oliva y
pimentón.
18,50 €
Chipirones salteados al Ajo y Perejil:
Calamar pequeño fresco salteado al momento con
ajo suave, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra.
17,50 €
Navajas baby del Delta del Ebro (Canyuts):
Navajas marcadas a la plancha, tiernas y jugosas.
12 unidades ................ 22,00 €
Mejillones a la marinera:
Mejillones cocinados con salsa al estilo marinera
16,50 €
Langostinos del Mediterráneo:
Marcados a la plancha con sal gruesa
250 grms (6 unidades aprox.) ..................... 25,50 €.
Sepia a la Plancha:
Sepia fresca a la plancha con ajo y perejil
14,90 €
Gambas rojas:
Marcadas suavemente para conservar su jugosidad.
200 grms (6 unidades aprox.) ..................... 27,50 €
Elaboradas artesanalmente en nuestra cocina
Alioli suave de limón:
Salsa fría ligada tradicionalmente con
ajo fresco y aceite de oliva virgen extra.
1,20 €
Romesco:
Salsa tradicional catalana de pimientos
secos, almendras y aceite de oliva
Ideal para acompañar mariscos y pescados.
2,80 €
ensaladas
Rulo de Cabra, Manzana & Nueces:
Queso de cabra templado y cremoso sobre mezcla debrotes frescos, manzana crujiente y nueces tostadas,aliñado con una vinagreta de miel y mostaza antigua.
15,50 €
Tomate Rosa & Bonito del Norte:
Tomate rosa de temporada cortado a cuchillo, bonito del norte en aceite de oliva, pimientos del piquillo, cebolleta tierna, aceitunas de Aragón y piparras, aliñado con aceite de oliva virgen extra arbequina D.O.P. Siurana
18,80 €
César: La original
Lechuga romana crujiente, pollo de corral a la parrilla, Parmigiano Reggiano, picatostes y salsa César casera, con un delicado toque de anchoa.
16,50 €
Caprese de burrata & tomates cherry
confitados con migas del pastor:
Tomates cherry confitados lentamente, burrata fresca y cremosa, migas crujientes del pastor y vinagreta aromática de albahaca.
16,80 €
Griega: Frescura Mediterránea
Tomate, pepino, cebolla roja, aceitunas Kalamata,
pimientos, queso feta y orégano, aliñado con AOVE y un toque de limón.
15,80 €
tártares
Tartar de salmón en dos texturas:
Salmón fresco y salmón ahumado, chalota, alcaparras y encurtidos, ligados con emulsión de yema, mostaza Dijon y AOVE, con un toque de vino blanco, limón y salsa Perrins.
18,80 €
Tartar de atún rojo:
Atún rojo picado al momento, con cebolla, tomate
fresco y jengibre, aliñado con salsa de soja y lima.
Servido sobre una base cremosa de aguacate que
realza su textura y frescura.
18,90 €
Steak-Tartar de vacuno:
Vacuno de razas Gallegas, cortado a cuchillo
y aliñado con cebolla, alcaparras, mostaza,
pimienta y salsa Worcestershire, al estilo clásico.
25,40 €
Cesta de pan de hogaza de obrador bío
Pan artesano bio de masa madre con alta
hidratación y doble fermentación.
3,90 €
Coca de folgueroles con tomate y A.O.V.E.
Pan de Coca de Folgueroles con tomate de “penjar” y aceite de oliva virgen extra Siurana
4,90 €
Coca de folgueroles tostado con A.O.V.E.
Pan de Coca de Folgueroles con aceite de oliva virgen extra Siurana
4,90 €
entrantes
Sardinas marinadas:
Sardinas curadas en cítricos, tomate fresco, pistacho
tostado y reducción de Jerez.
16,50 €
Carpaccio de Vaca Gallega
con Parmigiano Reggiano:
Carpaccio de vaca Gallega, cortado fino y
aderezado con queso parmesano, rúcula fresca
y aliño suave.
18,90 €
Foie Gras de Pato Mi-Cuit al Cava:
(Elaboración Propia)
Foie gras de pato preparado en casa a baja cocción,
aromatizado con cava, servido con tostas crujientes,
selección de mermeladas y crujiente de jamón de pato.
19,90 €
Flores de alcachofa confitadas:
Alcachofa de temporada confitada a baja temperatura
y marcada a la plancha, con delicadas virutas de jamón
ibérico.
16,50 €
Pulpo de la ría, papada ibérica & boniato:
Pulpo a la parrilla, papada ibérica confitada a baja
temperatura y puré fino de boniato
23,90 €
Huevos Rotos con Chistorra de Arbizu:
Huevos recién hechos sobre patatas fritas en triple
cocción, acompañados de chistorra navarra
tradicional.
13,50 €
Cóctel de Langostinos de la Casa:
Langostinos sobre base fresca de cogollos y mango,
con salsa cóctel ligera, aceite de cítricos y crujiente
de pan de gambas
18,90 €
Ibéricos, quesos y
embutidos artesanos
Degustación de ibéricos de Jabugo (Huelva) y
queso manchego D.O.P.
Selección de embutidos ibéricos de Jabugo —chorizo,
salchichón y lomo— junto a queso manchego artesano.
23,00 €
Jamón Ibérico de cebo de campo. Jabugo
Cerdos ibéricos criados en régimen semi-extensivo,
alimentados con pastos y cereales. Curación lenta que aporta equilibrio, jugosidad y un sabor redondo y accesible.
1/2 RACIÓN 50 grms ..... 16,25 €
RACIÓN 100 grms ..... 25,00 €
Jamón Ibérico de Bellota 100%.
D.O.P. Jabugo
Procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y
alimentados con bellota. Curación prolongada que desarrolla una textura untuosa, aroma profundo y gran persistencia.
1/2 RACIÓN 40 grms ..... 23,40 €
RACIÓN 80 grms ..... 36,00 €
Tabla de Quesos – Clásicos Selección
Selección de cuatro quesos de distintas regiones y
maduraciones, acompañados de frutos secos
y mermelada artesanal
Cabra afinado
Cremoso y delicado, con ligera acidez y textura sedosa.
Queso Mahón curado artesano
Vaca curado, salino y mantecoso
Queso Manchego curación 18 meses
Firme, mantecoso y equilibrado
Gorgonzola
Intenso , aromático y elegante
1/2 RACIÓN 100 grms 12.05 €
RACIÓN 200 grms 18,50 €
.
arroces
Pescado y marisco
La Marinera
Con sepia, calamar, gambas, cigalas, langostinos del mediterraneo y mejillones.
Elaborado con fondo de pescado y crustáceos.
26,80 € / persona
Arroz Negro
Con sepia fresca en dos texturas, tinta natural y fondo de marisco.
22,50 € / persona
Arroz del Senyoret
Todo limpio y pelado:
Arroz en capa fina con marisco y pescado de rocalimpio y pelado,
Elaborado con fondo concentrado de pescado y crustáceos.
26,90 € / persona
Arroz seco de Cigalitas y Zamburiñas
Con sepia, calamar, cigalitas y zamburiñas,
Elaborado con fondo concentrado.
27,40 € / persona
Arroz seco de Carabineros
Carabineros seleccionados sobre arroz en capa fina,
Elaborado con fondo concentrado extraído de sus
propias cabezas.
42,90 € / persona
Arroz caldoso de pescado y marisco
Con sepia, calamar, gambas, cigalas, langostinos de mediterráneo y mejillones.
Elaborado con fondo de pescado y crustáceos.
27,50 € / persona
Arroz Caldoso con Bogavante
Bogavante seleccionado, abierto y terminado en su propio fondo.
39,40 € / persona
Arroz Caldoso con Bogavante del País
Bogavante nacional 750 grms aprox
49,40 € / persona
Combinaciones mixtas de pescado y carne
Paella Mixta Tradicional
Pollo de corral, carne seleccionada, sepia y marisco mediterráneo
Elaborada con doble fondo y azafrán natural.
23,90 € / persona
Arroz parellada.
Todo limpio y deshuesado.
Pollo de pagès, carne seleccionada y marisco mediterráneo en arroz en capa fina.
25,90 € / persona
Arroz meloso de presa ibérica y langostinos del mediterráneo
Presa ibérica, sepia, calamar y langostinos.
Doblefondo de mar y montaña, melosidad y producto.
33,90 € / persona
Arroz de pollo de corral, cigalas y alcachofa confitada
Arroz en capa fina con fondo de ave y crustáceo.
Equilibrio entre tierra y mar.
24,90 / persona
Solo carne
Paella de chuleta de vaca con tuétano y boletus
Arroz en capa fina elaborado con fondo oscuro de
vaca, enriquecido con tuétano asado y boletus
salteados, terminado con chuletón madurado en
su punto y ligera reducción de carne.
39,50 € / persona
Arroz meloso de Pato, Boletus, Foie y Jamón de Pato
Arroz ligado con fondo reducido de ave, magret
marcado en su punto, boletus salteados y foie fresco,
terminado con velo de jamón de pato.
24,50 € / persona
Arroz con Secreto Ibérico, Boletus ,
Pimiento Asado y Velo de Jamón Ibérico
Arroz en capa fina con fondo ligero de cerdo ibérico,
secreto marcado en su punto, boletus salteados y
pimiento asado, terminado con jamón ibérico.
26,50 € / persona
pasta artesana tradicional
Tagliatelle a la Bolognese:
Pasta fresca con guiso de ternera cocinado lentamente
con verduras, vino y un sutil toque de tomate.
14,90 €
Tagliatelle con solomillo y champiñones en suave salsa de mostaza:
Tiras de solomillo jugoso con champiñones salteados,
ligadas en una cremosa salsa de mostaza y vino blanco.
19,90 €
Linguine di Mare:
Pasta larga salteada con marisco, elaborada con sofrito tradicional,
fondo de marisco y terminada con una ligera picada de ajo y perejil.
26,90 €
Rigatoni a la Carbonara Tradicional:
Guanciale crujiente, yema de huevo y queso Pecorino Romano.
15,50 €
Linguine n. 13 al Pesto Genovese "Il Vero":
Pasta larga salteada con pesto genovés tradicional, elaborado en frío con
albahaca fresca, piñones, Parmigiano Reggiano y aceite de oliva virgen extra.
14,75 €
gratinados
Canelones tradicionales estilo Barna:
Rellenos de carnes asadas de pollo, cerdo y ternera,
cubiertos de bechamel y gratinados con Parmigiano.
16,90 €
Lasaña de la Emilia-Romagna:
Capas de pasta fresca con ragù tradicional de
ternera de larga cocción, bechamel ligera y
Parmigiano Reggiano gratinado.
16,90 €
risotto
Risotto de setas Boletus Edulis con crujiente de Parmigiano:
Arroz cremoso de boletus, mantecado con Parmigiano
Reggiano y terminado con un delicado crujiente de queso.
19,25 €
Raviolone de ricotta y espinaca con panceta crujiente y nueces:
Raviolis artesanales rellenos de ricotta fresca y espinaca, terminados en mantequilla
noisette con salvia, Parmigiano Reggiano, panceta crujiente y nueces.
18,90 €
Lunette de queso de cabra y cebolla con salsa de tomate seco:
Pasta fresca rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada, acompañada de
una cremosa salsa de tomate seco, reducción de balsámico y piñones tostados.
18,25 €
Tortellini de ternera y parmesano con salsa de tomate y albahaca:
Pasta fresca rellena de ragù de ternera cocinado lentamente y Parmigiano Reggiano,
acompañada de una delicada salsa de tomate y albahaca fresca.
14,80 €
Tortelli de calabaza con mantequilla noisette y salvia:
Pasta fresca rellena de calabaza asada, terminada en mantequilla noisette con salvia y Parmigiano Reggiano.
15,60 €
tonda romana clasica
Prosciutto & Funghi:
Tomate San Marzano D.O.P., fior di latte y scamorza ahumada, con jamón cocido
italiano y champiñones salteados, terminada con Parmigiano Reggiano.
17,40 €
Cinque Formaggi: Cinco quesos
Fior di latte, gorgonzola, scamorza ahumada, Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano.
17,60 €
Diávola: Piccante
Tomate San Marzano, fior di latte y scamorza ahumada, con spianata calabresa picante,
crujiente al horno y terminada con aceite de oliva virgen extra.
16,90 €
Jamón Ibérico:
Tomate San Marzano y fior di latte, terminada con jamón ibérico, rúcula fresca y lascas de Parmigiano
Reggiano.
19,50 €
Mediterránea con queso de cabra:
Tomate San Marzano y fior di latte, con cebolla dulce, berenjena y pimientos asados, queso de cabra,
aceitunas negras, rúcula fresca, Parmigiano Reggiano terminada con aceite de oliva virgen extra
y un toque de hierbas mediterráneas.
15,70 €
pescados y mariscos
Lubina a la Marsellesa con patatas panaderas:
Lomo de lubina con piel crujiente, sobre patatas panaderas melosas, acompañado de un
concentrado de tomate, aceitunas negras, anchoasy hierbas provenzales ligado con su jugo.
29,50 €
Dorada al Ibérico con piquillos y matices de Jerez:
Lomo de dorada con piel crujiente, sobre pimientos del piquillo confitados,
acompañado de un jugo ligero de jamón ibérico reducido con vino de Jerez
28,90 €
Pulpo a la Parrilla con Papada Ibérica:
Tierna pata de pulpo a la parrilla, acompañada de papada ibérica y puré de patata dulce cremoso
29,50 €
Bacalao gratinado con muselina suave de ajo, tomate y langostinos:
Lomo de bacalao desalado, sobre patatas panaderas y tomate trabajado,
gratinado con una ligera muselina de ajo y acompañado de langostinos.
27,50 €
Sardinas a la Plancha
Sardinas frescas asadas a fuego fuerte, con la piel tostada y la carne jugosa,
terminadas con sal gruesa, aceite de oliva virgen extra y un toque de limón
14,90 €
Calamar de potera a la plancha con salsa ligera de su tinta
Calamar a la plancha, parmentier de patata y salsa fina de su tinta.
24,50 €
Lenguado (550 grms) a la Plancha o Meunière:
Lenguado tierno y jugoso a la plancha
31,90 €
Meunière:
Cocinado en mantequilla, limón y perejil
36,90 €
Tronco de merluza en salsa verde con almejas y yemas de espárrago:
Merluza cocinada en salsa verde ligada con ajo, perejil y vino blanco,
acompañada de huevo cocido, almejas, langostinos y yemas de espárrago.
29,50 €
Rape al all cremat con cigala, mejillones y patatas panaderas
Lomo de rape acompañado de una salsa tradicional de ajo tostado ligada con tomate y fumet,
servido con cigala, mejillones y patatas panaderas.
28,40 €
Grandes piezas (1 kg) al horno donostiarra
Todas nuestras piezas se sirven sobre patatas panadera
Con refrito final de ajos, guindilla y vinagre de jerez.
Lubina al horno donostiarra
(recomendado para compartir)
Lubina entera asada al horno, de carne firme y jugosa,
terminada con el clásico refrito de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.
55 €
Rodaballo al horno donostiarra
(recomendado para compartir)
Rodaballo entero asado al horno, de carne gelatinosa y sabor intenso,
terminado con el clásico refrito de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.
64 €
Parrillada costa dorada:
Cigalas, gambas, mejillones, rape, merluza, calamar y sepia
48 €
Zarzuela de Pescados y Mariscos:
Guiso tradicional con gambas, cigalas, calamar, rape, merluza, sepia y mejillones.
49 €
Mariscada:
Bogavante, cigalas abiertas, gambas rojas, langostinos del mediterráneo,
navajas, zamburiñas y mejillones
125 €
Mariscada Rias Baixas:
Primer servicio:
Mejillones, zamburiñas, ostras y caracoles de mar.
Segundo servicio:
Cigalas, gambas alistada, langostinos, bogavante
150 €
Bogavante (750 gramos) a la plancha o al ajillo:
69 €
Bogavante nacional (950 gramos aprox.)
98 €
Selección de cortes de vacuno
Carne de vaca seleccionada (raza frisona), de animales adultos,
Madurada 35 días para potenciar su sabor y ternura.
Cocinados a la sartén, terminados con mantequilla, ajo y romero para realzar su sabor natural.
Grandes Cortes (Calidad Prime)
TODOS NUESTROS CORTES
SE SIRVEN ACOMPAÑADOS DE PATATAS FRITAS ESTILO STEAKHOUSE Y PIMIENTOS ASADOS.
Rib Eye · Centro de entrecôte de lomo alto (sin hueso)
Punto recomendado: al punto menos.
300g ........ 39 €| 400g ........ 51 € | 500g ........ 61 €
Solomillo
Punto recomendado: poco hecho.
200g ........ 28 € |350g ........ 45 € | 500g ........ 62 €
Chuleta de lomo bajo (con hueso)
Punto recomendado: poco hecho.
500g ........ 36 €
Txuletón de lomo alto (gran corte para compartir)
Punto recomendado: poco hecho / punto menos.
1.000g ........ 69,90 €
Tomahawk · Cowboy Steak (corte premium con hueso )
Punto recomendado: poco hecho / punto menos.
900g ........ 79,90 €
T-Bone . Porterhouse (dos cortes en una pieza)
Punto recomendado: poco hecho.
900g ........ 67,90 €
Los cortes del carnicero
PIEZAS SELECCIONADAS POR SU SABOR Y PERSONALIDAD
TODOS NUESTROS CORTES SE SIRVEN ACOMPAÑADOS DE PATATAS
FRITAS ESTILO "STEAKHOUSE" Y PIMIENTOS ASADOS.
Filete de Cadera
Corte magro y equilibrado, de sabor suave y textura firme.
Punto recomendado: poco hecho / al punto
23 €
Secreto del carnicero
Sorprendentemente tierno muy jugoso y lleno de sabor.
Una de las piezas más apreciadas por su equilibrio
entre suavidad y carácter
Punto recomendado: al punto menos
25 €
Bavette-Filete de vacio
Carne de fibra larga, jugosa y llena de carácter.
Punto recomendado: al punto
22 €
Patatas en tres tiempos .............................................................................................................................3,90 €
Pimientos del piquillo .................................................................................................................. ....................3,90€
Ensalada de lechuga y cebolla ................................................................................................. 3,50€
Cogollo de lechuga Romana con salsa Cesár..........................................3,90€
Puré de patatas gratinado con queso Camembert ................3,50€
Elaboradas artesanalmente en nuestra cocina
Bearnesa ........................................................................................................................... .....................................3,50 €
Pimienta Negra............................................................................................. .....................................................2,50€
Queso Roquefort ............................................................................................................................................................2,90€
Jugo de carne con oporto...........................................................................................................................2,25€
Mayonesa de " Chimichurri"...................................................................................................................2,10€
Tournedó de solomillo con foie y Salsa périgourdine
250 g de solomillo de vacuno, sellado a la sartén, coronado con escalopa de foie y acompañado de
salsa demi-glace al Madeira con trufa negra (Tuber melanosporum).
43 €
Chateaubriand de solomillo con Dos Salsas
250 g de centro de solomillo, cocinado a la sartén,
servido con salsa bearnesa y demi-glace al Oporto.
38 €
Hamburguesas de vacuno madurado
Carne de vaca madurada en seco (225 g),
Servida en pan brioche de patata, acompañada de patatas fritas estilo "steakhouse."
Hamburguesa clásica
Con cheddar curado fundido, tomate, lechuga, pepinillos y cebolla, con salsa especial de la casa.
225 g ........ 18,80 €
Hamburguesa de bacón y queso azul
Con mezcla de quesos fundidos, scamorza ahumada y gorgonzola, panceta ibérica crujiente y cebolla
caramelizada.
225 g ........ 19 €
otras carnes selectas
Solomillo de cerdo “Al Pepe” con rigatoni:
Sellado a la sartén con clásica salsa de pimienta negra,
acompañado de rigatoni y parmesano
20 €
Pechuga de pollo de corral con salsa de champiñones
Pechuga de pollo dorada a la plancha,
acompañada con cremosa salsa de champiñones elaborada con su jugo de carne
servida con patatas fritas estilo steakhouse.
21 €
Confit de pato con patatas salteadas y ajo
Muslo de pato confitado lentamente en su propia grasa, dorado a la sartén hasta piel crujiente,
acompañado de patatas salteadas con ajo y perejil.
21 €
Secreto de cerdo ibérico al pimiento rojo
Jugoso y sabroso, marinado y cocinado a la sartén en su propia grasa,
acompañado de pimientos asados y patata.
26 €
Magret de pato con salsa de frutos del bosque:
Magret de pato cocinado en su propia grasa, con piel crujiente y jugoso en su interior,
acompañado de salsa de frutos del bosque,
manzana caramelizada y puré de patata trufado.
28 €
