LA CARTA

Nuestra esencia 

La cocina mediterránea

Para el equipo de cocina es un reto poder ofrecerte esta carta.

Una buena organización y una buena técnica nos permiten poder hacer una oferta variada y llegar a diferentes paladares. Nuestro objetivo es crear una cocina tradicional, saludable y mediterránea. En resumen, la cocina de nuestras abuelas.

Conocemos la gastronomía gallega y podemos ofrecerte producto de calidad, producto IGP de empresas con sello galicia calidade. 

Un capítulo especial para nosotros son los arroces, esencia de nuestra cocina del mediterráneo.

Entrantes

Arroces

ARROCES REALIZADOS CON DIFERENTES GRANOS DE ARROZ

Blanco, semi-integral y envejecidos

CARNAROLI, BOMBA, SENIA, BAHIA

 PRODUCTOS DEL MAR Y LA MONTAÑA

Arroz mixto...... Arròs fosc de l'Empordà
Pollo de corral, costilla de cerdo, sepia, calamar, guisantes,
alcachofas, gambas, cigalas, almejas y mejillones.

Sofrito muy concentrado al estilo del Ampurdan.

FONDOS DE PESCADO BLANCO Y POLLO

20,90 ppp


Arroz parellada

TODO PELADO Y DESHUESADO
Pollo de corral , cabeza de lomo, sepia, calamar, langostinos, mejillones,alcachofas y guisantes.

FONDOS DE PESCADO BLANCO Y POLLO

18,90 ppp


 Meloso de bogavante, pulpo de la ría  y picantón del Penedés

FONDOS DE MARISCO ROJO Y CALDO DE COCCIÓN DEL PULPO

29,30 ppp


PRODUCTOS DE LA GRANJA

 Arroz de pollo ECO del Penedés, alubias blancas y judía verde
Paella de pollo, legumbres y verduras
FONDO DE POLLO CON VERDURAS .

17,90 ppp


 Arroz con conejo y caracoles al sarmiento.
Conejo, caracoles serranos, garbanzos, pimiento rojo asado.
CALDO DE CONEJO CON VERDURAS

17,80 ppp


 Arroz con secreto ibérico, pimiento asado y setas
Con jamón ibérico, ceps

CALDO DE  CARNE Y CALDO DE JAMÓN IBERICO CON  VERDURAS

21,50 ppp


 Arroz con pato, su foie-gras y setas silvestres.
Magret y muslo de pato confitados, espárragos verdes, Foie
FONDO DE PATO CON VERDURAS 

23,40 ppp


 Arroz al horno .... cremoso de cap i pota
Morro, pata

FONDO DEL GUISO DE LA CAP-I-POTA

19,90 ppp

DE VERDURAS

 Paella de verduras
Veinte verduras contadas, con sus sofritos, sus picadas

FONDO DE VERDURAS

19,90 ppp

PRODUCTOS DEL MAR

 Meloso de pulpo, percebes  y ramallo de mar
Arroz con pulpo D.O. Rías de Galicia, percebes de las rías gallegas y alga codium.

CALDO DE MARISCO Y ALGAS.

27,90 ppp


 La marinera
Fondo de sepia y calamar con gamba roja, langostinos del mediterráneo, cigalas, almejas y mejillones.

FUMET DE PESCADO, MARISCO, VERDURAS  Y ALGAS

22,90 ppp


Arroz meloso de all i pebre de anguila del Delta del Ebro al sarmiento.
All-i-pebre de Anguila del Delta

CALDO BLANCO DE CONGRIO 

18,70 ppp


Arroz del senyoret ... pescados y mariscos sin trabajo
Sepia, calamar, langostinos, gambas, cigalas, rape, mejillones. Todo pelado.

FUMET DE PESCADO, MARISCO, VERDURAS  Y ALGAS

21,90 ppp


 Rossejat de fideos con cigalitas ...... FIDEUADA
Los fideos sofritos con sepia, calamar y cigalitas.
FUMET DE PESCADO, MARISCO, VERDURAS  Y ALGAS

21,90 ppp
.

 Arroz caldoso con bogavante.

FONDO ROJO DE MARISCO  Y ALGAS

32,90 ppp


 Arroz Negro
Chipirones en su tinta, gamba roja, langostinos del mediterráneo y mejillones.

FUMET DE PESCADO, MARISCO, VERDURAS  Y ALGAS

21,90 ppp

Productos de miña terra galega

 Surtido de ibéricos de Extremadura y queso manchego
Con pan de cristal, tomate y aceite de oliva virgen extra

17,25

 Foie gras de pato MI-CUIT a la sal
Tostadas, mermeladas de manzana, cebolla, frutos rojos. Reducción de Pedro Ximénez y jamón de pato curado.

18,50

 Jamón de Bellota 100% Ibérico de Extremadura DON RAMÓN, OLIVENZA
Con pan de cristal, tomate y aceite de oliva virgen extra

26,50

 Tabla de quesos con membrillo
IDIAZABAL, MANCHEGO CURADO, GALMESANO, GARROTXA, TORTA DEL CASAR, CABRALES

17,60


Productos de charcutería artesana

Caprese de burrata con tomate asado, helado de albahaca y migas de jamón
Burrata con tomate asado, helado de albahaca y migas del pastor con jamón .

13,90

 Ensalada DE PULPO DE GALICIA estilo MartÍn
Pulpo de Galicia, pescado de roca, pimiento rojo, cebolleta, mayonesa de vinagre de sidra .

11,90

 Ensalada templada con queso de cabra 100%
Mézclum de lechugas con setas, piquillos, nueces, membrillo, manzana y vinagreta de frutos rojos .

13,90

 Ensalada de tomate premium con melva canutera y pimiento de Lodosa
Cebolleta tierna, aceitunas de Aragón, piparras y A.O.V.E. .

13,90

 Ensalada de bogavante

Crema fria de hinojo, vinagreta agridulce, brotes y crujientes de pistacho

28,90

 Ensalada César: una mejicana muy mediterránea
Lechuga romana, anchoas de l'Escala, pollo, queso parmesano, aceitunas negras, huevo cocido y A.O.V.E. Siurana

13,90

 Ensalada de langostinos del mediterráneo
Mézclum de lechugas crujientes, langostinos del mediterráneo, perlas de melón, piña y emulsión de naranja

17,70

 Esqueixada de bacalao
con tres texturas de tomate, vinagreta de pimientos y olivada .

11,90

 Carpaccio de tomate con anchoas de L'Escala
con queso galmesano y AOVE Siurana .

15,50

 La mejor ensaladilla rusa... gastronomika 2019 by Carles Abellan
con atún y anchoas . . .

12,20

Ensaladas

Tártar de los dos salmones (fresco y ahumado) 
Tártar clásico de salmón con sus huevas sobre crema fría de puerros. 

14,90

Tártar de atún rojo de l'Ampolla con guacamole mediterráneo  
Con tostadas de pan. 

19,90

Tártar

Sardinas marinadas en cama de tomate  
Marinadas en cítricos sobre cama de tomate, pistachos, brotes, reducción de módena .

11,70

Degustación de Anchoas del Mediterráneo y del Cantábrico 
Anchoas de l'Escala Callol Serrats y anchoas de Santoña Ana Maria.
Con tostadas de pan de hogaza, tomate concassé y aceite de Siurana. 

14,40

Marinados

Calamares estilo Pelayo .
Salteados con ajo, cebolleta, pimiento verde, guindilla.

19,80

Habitas tiernas a la catalana salteadas con calamar  
Habitas salteadas con panceta curada y salteados con calamar.

14,60

Canelones con crema de trufa y setas
Con ternera y cerdo asados , bechamel, crema de trufa y setas. Gratinados.

14,90

Macarrones del Cardenal... celestiales

Con secreto ibérico, sofrito de tomate y crema de parmesano .

13,90

Tagliatelle a la marinera negra de chipirones y langostinos 
Tagliatelle con sepia, calamar y su tinta, langostinos, mejillones, almejas.
Grana padano y cítricos.

15,30

Canelones de calabacín rellenos de brandada de pescados y mariscos
sobre crema de tomates, velouté de gambas y grana padano gratinado.

12,50

Caracoles de Lleida a nuestro estilo con all-i-oli.
Ajo, perejil, pimentón, brandy. 

13,30

Buñuelos de bacalao con piñones tostados 

10,90
Croquetas de jamón ibérico con toque de manchego curado

12,40

Calamares en anillas a la romana

15,90



Entrantes calientes

Tortilla de bacalao estilo sidrería 
Bacalao, cebolla y pimiento verde con un toque de guindilla .

11,90

Tortilla de morcilla de Burgos 
Morcilla de Burgos, patata kennebec, manzana granny smith y cebolla caramelizada.

10,90

Huevos estrellados sobre panaderas con chistorra de Navarra

11,20

Con un par de huevos

Gazpacho de fresas con arengada

9,90

Salmorejo cordobés con huevo cocido y jamón ibérico

Con tomate premium, jamón de bellota y a.o.v.e. de Siurana.

11,90

Sopa de pescado de roca
Tostadas con Ruille.

14,20

Sopas y cremas

Tataky de ternera RUBIA GALLEGA SUPREMA
          Con migas del pastor y vinagreta de tomate seco

12,50


STEAK TÁRTAR clásico de RUBIA GALLEGA con tuétano a la brasa
Ternera RUBIA GALLEGA, pepinillo, alcaparras, yema, cebolleta, perrins,  
tabasco, mostaza antigua , AOVE, brandy. Patatas paja.

13,50


Lacón de la casa con cachelos
El lacón y patata Kennebec de Lugo. Escamas de sal, pimentón y a.o.v.e...

11,50


Pulpo de la ría braseado con papada de cerdo ibérico a baja temperatura
Pulpo de la ría , papada a baja temperatura, pure trufado y sanfaina

16,80


TERNERA GALLEGA 

Suprema de Lubina mediterránea a la marsellesa 
Al horno con esencias del mediterráneo. Patatas panaderas.

22,20


Tronco de lubina relleno de champiñones y gambas al ajillo 
Salsa de jugo de pescado y cava

21,90


Dorada al ibérico con piquillos de Lodosa 
Pimientos de Lodosa, matices de vinagre viejo de Jerez y puré de patata

22,90


Dorada a la sal de ramallo de mar 
Matices de jamón, tomate. Patatas panaderas y Sanfaina.

19,90


Suprema de merluza gratinado con romesco y langostinos crujientes
Con almendras tostadas. Crema de patata en salsa verde

22,80


PULPO GALLEGO DE ETIQUETA Pulpo gallego de la ría braseado 
Con patata kennebec, salsa de piquillos, garbanzos y perlas de cachelo

19,90


Lomo de bacalao a la llauna 
Con judias de Santa Pau y sanfaina

18,90


Suprema de bacalao con all-i-oli provenzal gratinado 
Salteado de verduras y patatas

18,90


Suquet de rape GRAN SOL con romescada

22,80


Lenguado a la plancha o meunière

19,90


Suprema de Rodaballo con salsa verde de ramallo de mar y berberechos

27,80


Sargo salvaje de la ría al horno

Piezas de 1, 2  kg aprox. Recomendado para dos personas

ppp 17,80

Carnes

Pescados

Cordon bleu de pollo negro ecológico del Penedés
Relleno con lacón de Lugo y queso viejo de oveja manchega

Con salsa suave de Cabrales

17,90


Magret de pato a la pimenta con salsa bigarade 
Con salsa agridulce de naranja

18,90


Homenaje al ibérico... Solomillo de cerdo ibérico al ibérico
Su jugo con brandy, caldo del jamón, avellanas, trompeta negra y velo de jamón ibérico.

18,40


Royal de cordero lechal 
En su jugo reducido. Con crema de garbanzos y aceitunas negras de Aragón.

18,20


Timbal de cochinillo a baja temperatura 
Con puré de patatas trufadas y setas frescas...reducción de su jugo

19,20

OTRAS CARNES

TERNERA RUBIA GALLEGA SUPREMA

NACIDA, CRIADA Y SACRIFICADA EN GALICIA


Ternera suprema con degustación de tres salsas

Tataki de croca con salsas diana, oporto y chateubraiand

18,90


Ternera a la Rossini  
Salsa vino de madeira y foie a la plancha

22,90


Ternera stroganoff  
Tiras de ternera con salsa de setas y tagliatelles

17,50


Chuletón de ternera
450 grms Lomo alto con hueso

24,90


Carrillera de ternera al vino tinto
Con jugo de vino especiado y puré de raíz de céleri

19,90


Entrecotê a la parrilla  
300 grms aprox. Lomo bajo sin hueso

19,80

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