ENTRANTES FRIOS

Entrantes frios


Aqui lo mas destacable ademas de que todos los productos son artesanos y muchos ecologicos, de calidad contrastada.

Lacón de Lugo. Pulpo de la Ria de Lira ( hay quien cree que no hay pulpo en Galicia, aqui lo tenemos ) Ibricos de la dehhesa extremeña. Embutidos y quesos catalanes artesanales. Conservas de la Escala o de Getaria. ternera ecológica, raza bruna del pirineo. 

El aceite que usamos en el cuarto frio es el premiado este 2020 Escornalbou gourmet.

El pan esta hecho con harina  ecológica, masa madre y fermentación en frio muy lenta.  


Esta carta se ha creado y desarrollado, siempre pensando en tu satisfacción 

11,50        Lacón de la casa con cachelos
                El lacón de Lugo Escamas de sal, pimentón y A.O.V.E. Siurana


16,80       Pulpo de la ria a la parrilla con papada de cerdo ecológico del pirineo
                 Pulpo de lonja, pescado en la ria, papada de cerdo ecológico


17,25        Surtido de ibericos de Extremadura y queso manchego D.O.P.
                 Ibericos Señorio de Olivenza. Queso manchego Pasamontes semicurado
                  Con pan tostado ecológico de masa madre de fermentación lenta, tomate y A.O.V.E. Siurana


19,80      Surtido de embutidos y entremeses catalanes
                De Can Dorca en la Garrotxa.- Baiona curada, bull negre, butifarra negra, butifarra del perol, queso Sarro de cabra de Montbrú,                    anchoas de l´escala Callol i Serrats, ensaladilla. Sobre fondo de lechugas, tomatitos y arbequinas. Pan con tomate


18,50      Terrina de Foie gras de pato MI-CUIT hecha en casa.
                Tostadas, mermeladas de manzana, cebolla, frutos rojos.
                Reducción de P.X y jamón de pato curado. Pan tostado (pan de masa madre de fermentación lenta ecológico)


26,50     Jamón de Bellota Ibérico de Extremadura SEÑORIO DE OLIVENZA
               Con pan ecológico de masa madre y fermentacion lenta, tomate y A.O.V.E. Siurana


16,60     Tabla de quesos artesanos km0
               Tou del Lluçanès de leche de vaca cruda, pasta blanda. Novell de cabra pasta blanda,
               Sarro de cabra semicurado de leche pasteurizada, Oveja Curado de leche cruda de oveja pirinenca,
               Blau de jutglar queso azul de leche de vaca cruda, Reixago Extra Añejo de Vaca de leche cruda


13,90      Caprese de burrata
               Burrata fresca, mix de tomates cherry, melocoton, aceitunas y vinagreta de albahaca .


17,90      Ensalada de marisco con PULPO DE GALICIA estilo Martin
               Langostinos, mejillones, gambas Pulpo de Galicia, pimiento rojo,  cebolleta,aceitunas negras, mayonesa de vinagre de sidra . .


16,40    Ensalada de tomate premium con bonito de Getaria y pimiento de Lodosa
              Cebolleta tierna, aceitunas de Aragón, piparras y A.O.V.E.

13,90     Ensalada Cesar: una mexicana muy mediterránea
               Lechuga romana, anchoas de l´Escala, pollo confitado, queso parmesano, aceitunas negras,huevo cocido y A.O.V.E. Siurana.


14,70      Ensalada de langostinos
               Mesclun de lechugas crujientes, langostinos, perlas de melon , piña y emulsion de naranja .


11,90       Esqueixada de bacalao
                Con tres texturas de tomate, vinagreta de pimientos y olivada .


16,90     Carpaccio de tomate con anchoas de L´Escala
               Con queso Reixago extra añejo y AOVE Siurana .


13,20      La mejor ensaladilla rusa... gastronomika 2019 by Carles Abellan
                Con atún y anchoas . . .


17,90      Tartar de salmón 
                Tartar clásico de salmón con sus huevas .


19,90      Tartar de atún rojo de l´Ampolla con guacamole mediterráneo
                 Con tostadas de pan. .


17,90        STEAK TARTAR clásico de ternera ecológica del pirineo 
                 Solomillo de Ternera ecológica BRUNA DE LOS PIRINEOS, con tuétano al horno .


11,70        Sardinas marinadas en cama de tomate 
                 Marinadas en citricos sobre cama de tomate, pistachos, brotes, reduccion de modenaes .


 14,40      Degustación de Anchoas Mediterráneo / Cantabrico
                 Anchoas de la Escala Callol Serrats y anchoas Nardin de Getaria . Con tostadas de pan de hogaza ecológico, tomate concassé y                   A.O.V.E. de Siurana. .

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