GRACIAS POR TU CONFIANZA
Recomendamos reservar, si por cualquier razón no pudieras venir a tu cita, rogamos que anules o nos avises para poder disponer de la mesa. Muchas gracias.
Hemos decidido trabajar la raza Frisona.
Con la calidad PRIME , que significa ejemplares más grandes, mayores de 5 años y con una maduración en seco de mínimo 30 dias, con un grado de infiltración importante y con un sabor intenso y aroma potente, muy agradable en boca.
UTILIZAMOS UNA SOLA PIEZA ... EL LOMO
LA PARTE MÁS NOBLE Y MÁS TIERNA QUE NOS DA PARA SACAR TODOS LOS CORTES QUE TE OFRECEMOS
CON LA INTENCIÓN DE AMOLDARNOS A DIFERENTES GUSTOS Y PALADARES.
CORTES GRANDES... IDEALES PARA DOS PERSONAS
RECOMENDAMOS PEDIR ESTOS CORTES MEDIOHECHOS Y EN SU PUNTO
CHULETÓN
Las primeras costillas, con diferentes músculos que lo componen para degustar diferentes texturas en un mismo plato. Normalmente los cortamos en torno al kg de peso. Ideal para compartir entre dos personas.
OTRO CHULETÓN, EL COWBOY STEAK... RIB-EYE CON HUESO
Unas cuantas costillas más abajo cortamos esta pieza. Aquí le quitamos algunos músculos y parte del hueso que lo compone, con lo que queda una pieza más pulida. Es lo que se llama el rib-eye con hueso, una de las partes más tiernas y sabrosas.
Esta pieza, con todo el hueso de la costilla, se conoce como "tomahawk" . Nosotros le cortamos el hueso y queda el corte conocido como "cowboy steak", nombre que viene de la tradición americana con sus famosos steak-house Normalmente los cortamos en torno a los 800 grms de peso. Ideal para compartir entre dos personas.
T-BONE
Si los cortes anteriores están en la parte alta del lomo, el T-BONE está en el llamado lomo bajo. Su caracteristica es el contraste entre el sabor y textura de dos músculos diferentes: el solomillo y el entrecote, en un corte grueso unidos por su hueso en forma de T , de ahi su nombre.
Normalmente los cortamos en torno a los 800 grms de peso. Ideal para compartir entre dos personas.
LOS ANTERIORES CORTES LOS LLAMAMOS CORTES GRANDES Y LOS SERVIMOS A LA PIEDRA , O SEA LOS MARCAMOS EN LA PARRILLA DE LA COCINA PARA SELLARLOS Y LO TERMINAN EN MESA AL GUSTO SOBRE UNA PLANCHA CALIENTE
FILETES INDIVIDUALES
RIB-EYE
En el centro del lomo alto está este fantástico corte, el entrecote del lomo alto, compuesto por varios músculos, todos tiernos y sabrosos, con un alto nivel de infiltración. Lo cortamos en torno a 350 grms y recomendamos no pedirlo demasiado cocinado, lo mejor mediohecho y en su punto.
SOLOMILLO
El músculo que menos trabaja en la res produce la carne más tierna del animal. Lo cortamos en torno a 200 grms y recomendamos pedirlo poco hecho.
ENTRECOTE
Del lomo bajo, uno de los cortes más comerciales, corte sabroso. Lo cortamos en torno a los 350 grms .Recomendamos pedirlo medio hecho.
PUEDES ACOMPAÑARLOS CON EXQUISITAS SALSAS CLASICAS, TODAS ELABORADAS AQUI
COMO LA BEARNESA, PIMIENTA VERDE, DE TUETANO, DE QUESO DE CABRALES
POR SUPUESTO QUE DISPONEMOS DE OTRA RAZAS.
PUEDES PEDIRNOS AUTENTICA RAZA RUBIA GALLEGA Y RUBIA GALLEGA SUPERIOR
CON MADURACIONES DE MAS DE 50 DIAS
¡ VEN A DISFRUTAR, VEN A CELEBRAR !
692 33 11 84
Nerea2020 © o-xantar-mediterraneo