La carne selecta de Galicia proviene de un vacuno exclusivo que ha nacido, ha sido criado y ha sido sacrificado en Galicia según los métodos tradicionales.

Hemos decidido trabajar la raza Frisona Prime.  

 La calidad PRIME significa ejemplares más grandes, mayores de 5 años y con una  maduración en seco de mínimo 30 dias. Tienen un grado de infiltración importante y un sabor y aroma intenso, muy agradable en boca.

Para todos nuestros platos utilizamos una sola pieza...  EL LOMO 

La parte más noble y más tierna del animal.

IDEALES PARA DOS PERSONAS

RECOMENDAMOS PEDIR ESTOS CORTES MEDIO HECHOS Y EN SU PUNTO

CHULETÓN 

 Las primeras costillas, con los diferentes músculos que lo componen, para degustar diferentes texturas en un mismo plato. Normalmente los cortamos en torno al quilo de peso. Ideal para compartir entre dos personas.

OTRO CHULETÓN, EL COWBOY STEAK/ RIB-EYE CON HUESO

Cortamos esta pieza unas cuantas costillas más abajo. Aquí le quitamos algunos músculos más y parte del hueso que lo compone. En consecuencia, queda una pieza más pulida. Es lo que se llama el rib-eye con hueso, una de las partes más tiernas y sabrosas. 

Normalmente los cortamos en torno al quilo y doscientos gramos de peso.

Ideal para compartir entre dos personas.

 Esta pieza, con todo el hueso de la costilla, se conoce  como  "tomahawk".

T-BONE     

Si los cortes  anteriores están en la parte alta del lomo, el T-BONE está en el llamado lomo bajo. Su característica es el contraste entre el sabor y la textura de dos músculos diferentes: el solomillo y el entrecote. Estos dos músculos están unidos por un hueso y forman una T, de ahí su nombre.

Normalmente los cortamos en torno a los 800 gramos de peso. Ideal para compartir entre dos personas.

LOS ANTERIORES CORTES LOS LLAMAMOS CORTES GRANDES Y LOS SERVIMOS A LA PIEDRA . ES DECIR,  LOS  MARCAMOS EN LA PARRILLA  DE LA COCINA  PARA SELLARLOS Y  LO TERMINAN EN MESA SOBRE UNA PLANCHA CALIENTE

RIB-EYE

Este fantástico corte está compuesto por varios músculos, todos tiernos y sabrosos,  con un alto nivel de infiltración. Lo cortamos en torno a los 350 gramos y recomendamos no pedirlo demasiado cocinado.

SOLOMILLO

  Es el músculo que menos trabaja en la res y que, por ende, produce la carne más tierna. Lo cortamos en torno a  200 gramos y recomendamos pedirlo poco hecho.

ENTRECOTE

   Es uno de los cortes más comerciales. Lo cortamos en torno a los 300 gramos y  recomendamos pedirlo medio hecho.

PUEDES ACOMPAÑARLOS CON EXQUISITAS SALSAS CLÁSICAS,

COMO LA BEARNESA, LA PIMIENTA VERDE, LA DE TUÉTANO Y LA DE QUESO DE CABRALES

DISPONEMOS TAMBIÉN DE OTRA RAZAS.

PUEDES PEDIRNOS, POR ENCARGO,  AUTÉNTICA RAZA RUBIA GALLEGA  Y  RUBIA GALLEGA SUPERIOR

CON MADURACIONES EN SECO DE MÁS DE 50 DIAS

¡ VEN A DISFRUTAR, VEN A CELEBRAR !